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《舌尖上的中国》川菜出场不到10分钟 川菜太委屈吃货闹麻了

来源:网络整理 编辑:瓜果网 时间:2019-05-07

酥油煎松茸、螺蛳粉、油焖冬笋……美食不仅让观众看得口水滴答,对一路吃吃喝喝的制作组更是羡慕不已。对此,陈晓卿似乎有苦难言,这部片子拍了一年多,摄制组踏遍中国山山水水,“拍美食和做厨师一样,都是很辛苦的工作。厨师做菜不是为了自己吃,我们拍片是为了观众高兴。”

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川菜篇幅少了?身为《舌尖上的中国》顾问之一,美食家蔡澜昨日在回复天府早吧记者微博时表示:“每个地方的人都这么说。”

面对四川“吃货”们的质疑声,陈晓卿并没给出解释。而该片的宣传王文静则表示,这只是个选题的问题,并没有太深层次的原因。

但别忘了,陈晓卿拍的《舌尖上的中国》,而非《舌尖上的四川》。这样的立意注定他只能“雨露均沾”,该片总顾问蔡澜在面对“为何川菜的镜头太少”的问题时,用了极短的语句来回答,“每个地方的人都这么说”。我倒觉得蔡先生说得极是,如若陈晓卿在川菜上花了功夫,又冷落了鲁菜,镜头给了闽菜,注定放空徽菜……既无法周全,也就只能求个平衡了。他既提到红白玫瑰,那张爱玲还说过:“娶了红玫瑰,久而久之,红的变了墙上的一抹蚊子血,白的还是‘床前明月光’。娶了白玫瑰,白的便是衣服上沾的一粒饭粘子,红的却是心口上一颗朱砂痣。”想必,陈晓卿对待他镜头下的各种菜系,也如这床前明月光,心上朱砂痣,难以抉择。

“他们第一次来,我就带他们去乐山吃鱼。”在朋友的推荐下,1979年就从事烹饪专业、长期在高校担任教授的胡晓远,最终以丰富的实践经验和理论知识征服摄制组,成为该片顾问之一。胡晓远说,四川的美食让拍摄组留恋不已,“刚才他们还给我打电话,说想念四川美食。”

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只是这恋爱,一旦谈上,也会纠结于爱多爱少,孰轻孰重。于是,当川菜仅以9分多钟的篇幅出现在这部全长7个多小时的美食纪录片时,难免不会让川人和热爱川菜的人翻了醋罐子,嗔怪陈晓卿爱得不够深。作为八大菜系之一的川菜,以24种味型居各大菜系之首,要细数川菜之好,详品川菜之妙,别说9分钟,就是9小时、90小时、900小时,那也是远远不够的。

对其他吃货来说,《舌尖上的中国》是盛宴。对四川吃货来说,《舌尖上的中国》是遗憾。昨晚,该片最后一集亮相。这部总长350分钟的7集纪录片,仅在第6集中有不到10分钟讲到川菜。

在这部大热的7集美食纪录片中,被誉为第一大菜系的川菜直到第5集还没有半点影子。以川菜为荣的四川人,一直翘首等待川菜在“舌尖上舞出一朵花”。当辣椒出现那一瞬间,四川吃货们在微博上“奔走相告”,以免错过好戏。

争议之始

有人看得口沫横飞,有人看得愤愤不平,但不可否认的是,《舌尖上的中国》确实触动了一大群人的味蕾。不仅在各大搜索排行榜上占据着相当瞩目的位置,各地的美食热销,甚至连卖特产的淘宝店都连带着沾光。昨日,天府早报记者专访了该片总导演陈晓卿,揭秘这一连串的“吃货”效应。

参与该片制作的四川烹饪教授支持网友拍部《舌尖上的四川》

“拍出来的效果不错,但是整部剧里,四川元素确实太少。”胡晓远也很遗憾。得知网友建议拍部《舌尖上的四川》,他连连称好,甚至还提出了拍摄方案。“咱们可以借鉴思路,拍出来的片子要展现川菜文化现象。”胡晓远建议以味型不同,设置“酸甜苦辣咸鲜”6个单元;而“麻”这一川菜独特元素,则可在“辣”中着重提出。“很多人误以为川菜只有麻辣,却不注重本味,事实上有道菜叫‘开水白菜’就体现了‘鲜’字。”

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