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四省一市淮扬菜大师食博会展技艺

来源:网络整理 编辑:瓜果网 时间:2019-05-12

淮安的特产茶馓、拉格丝、煎饼,加上豇豆炒鸡蛋、河虾、炒黄豆、泡椒、凤尾鱼,被来自苏州的淮扬大师制作成了“运河八景”,这道菜在苏州很受欢迎。

本次大赛引起了海内外媒体的高度关注,新华网等主流媒体报道推介了大赛,掌上淮安客户端、网络红人现场直播了比赛。其中,新浪微博直播视频吸引了40余万粉丝的关注,腾讯视频点击量更是过百万。

比赛中,48名淮扬大师各显神通,为观众献上了视觉与味觉的饕餮盛宴。“把淮安的特产蒲菜和我们靖江的特产河豚结合,我这次带来的是蒲菜炖河豚狮子头。”来自泰州靖江的中国烹饪大师周文岗介绍,之所以选择这两种食材入菜,是因为蒲菜、河豚分别是两地百姓常见、常用的,“很接地气,老百姓在家就可以烹制。”此外,这两种食材都具有很高的营养价值,周文岗通过创新,将它们从味道、制作方法到营养融为一体,实现了1+1>2的效果,“这不仅是两地特产的交融,而且是两地淮扬菜制作技艺的融合。”

5月8日上午9时,2019中国淮扬菜大师邀请赛开赛,来自淮扬菜集聚区、淮海经济区的上海、江苏、浙江、安徽、山东等省市300多名淮扬菜大师、名厨齐聚淮安,各展技艺。本次大赛是第二届中国(淮安)国际食品博览会主题项目之一,由淮安市人民政府、江苏省人力资源和社会保障厅、江苏省商务厅、江苏省人民政府侨务办公室、江苏省侨联、江苏省总工会、江苏省淮扬菜研究发展中心等主办,江苏省餐饮行业协会、淮安市商务局、淮扬菜集团等承办。

当日,300多名淮扬菜大师、名厨首先参加了中餐热菜、淮扬面点、创意冷拼、果蔬雕刻四个项目的角逐,选拔出的48名顶尖淮扬菜大师现场进行水产鱼类、海鲜类、畜类、禽类、豆制品及素食、特色炒饭等六大美食专场比赛。

台上,淮扬菜烹制得好;台下,评委们点评得妙。“有些甜、有些酸、有点咸。”安徽淮扬菜泰斗、中国烹饪大师鲍兴对荔枝虾赞口不绝,“很符合年轻人的口味,应该能成为网红食品。”对于淮扬菜大师们的作品,鲍兴认为:很好地诠释了淮扬菜精致、精巧、精美的特点,体现了淮扬菜的文化特色,将美感和艺术完美结合,引领了淮扬菜发展的方向——更加注重营养健身,更加注重绿色发展,更加注重艺术美感,更加注重使用普通原材料做老百姓喜爱的菜品。

淮安本地淮扬菜大师马绍保借鉴蟹黄汤包的做法,化鮰鱼为狮子头,将蟹黄熬成汤灌入其中。“就像吃蟹黄汤包一样,用吸管吸,口感嫩滑。”对于这道菜,马绍保颇为得意,“其具有养生效果,蛋白质高,抗疲劳、抗衰老。”

在于学荣看来,本次中国淮扬菜大师邀请赛是淮扬菜向全国、全球宣传推广的平台,必将加强淮安与全省、全国、全球的联系,为全球美食交流作出新的贡献。

作为淮扬菜主要发源地和传承地之一,淮安一直致力于淮扬菜美食文化的传承、弘扬、创新。近年来,淮安市委市政府进一步加强顶层设计、政策支持和资源调配,不断增强淮扬菜的推广、交流,目前正积极申创“世界美食之都”。以菜为媒,以文聚人,本次淮扬菜大师邀请赛获得各地淮扬菜大师积极响应,众多从淮安、江苏走出去的淮扬菜大师和淮扬菜集聚区的名厨共聚淮安,弘扬淮扬菜文化,创新淮扬菜,宣传推介淮安。

“2019中国淮扬菜大师邀请赛体现了淮扬菜的不断创新。”省餐饮行业协会会长于学荣在接受记者采访时表示,本次大赛是全省乃至全国范围内规模最大、规格最高、菜品最具代表性的淮扬菜大赛。一方面,参赛的淮扬菜大师来自淮扬菜集聚区,技艺高超且具有代表性;另一方面,近30名评委是各地淮扬菜泰斗级、教授级人物,“老中青结合、省内外结合、学校行业结合,代表了淮扬菜领域最权威的标准。”

吃狮子头变得和吃蟹黄汤包一样,用吸管先吸狮子头内的蟹黄,再吃鮰鱼制成的狮子头;土豆遇上了鲍鱼,鲍鱼的鲜美和营养被土豆吸收;荷叶包裹着牛腩,牛腩本味之上多了扑鼻的荷叶清香……昨日,江苏食品药品职业技术学院香味阵阵,成了美食的海洋、食客的天堂。

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