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成都街头小吃进军购物中心 消费风口还是昙花一现?

来源:网络整理 编辑:瓜果网 时间:2019-04-15

  为什么要把小吃做成品牌店?“土豆驾到”品牌创始人魏先生认为,街边小吃与加盟店没有可比性,“卫生条件、品牌、包装等都不一样。”魏先生说,“土豆驾到”通常开在购物中心和商场,由品牌方提供技术培训、秘方调料、统一装修和免费设计,“连土豆都是切好的成品送过来,现炸就行了,口味也是量化、标准的,跟奶茶一样。”在品牌营销上,“土豆驾到”远远走在路边摊的前面,魏先生介绍,品牌有统一的网络营销,会针对热点主题拍摄视频、筹备活动。

  同样火的还有传统的狼牙土豆、现炸酥肉、糍粑冰粉等小吃。做狼牙土豆的品牌“土豆驾到”在全成都共有25家直营店和加盟店,做现炸酥肉的“锅边边酥肉”有10家,去年夏天火得发烫的糍粑冰粉,在建设巷里一条不到400米的马路上就有近10家商家在卖。

  记者注意到,商场豪华版小吃除了口味上更丰富,价格也高出街边小吃不少。街边约5元一份的狼牙土豆在“土豆驾到”店里卖10~18元不等,不同品牌的糍粑冰粉价格在8~15元之间,酥肉则在10~30元之间。

  这种标准化运作、快速出品、无需后厨、口味多样、满足大众消费的轻餐饮模式迅速取得了市场效果,成立于2016年的“土豆驾到”品牌在去年开始不断扩张加盟店。魏先生介绍,这两个月还要开5家加盟店,目前开业的店已经覆盖到西藏、青海等外省区域,甚至漂洋过海去了美国纽约,“在一家成都人做的中餐厅里,以店中店的形式出售产品。”魏先生表示,根据店铺的地段和位置,“土豆驾到”每天的销售数量在100份到400份之间。

  市场化大潮下,成都的街头小吃在做艰难选择:有的创立品牌、开进商场,有的仍然守在街头留住老味道。成都小吃未来将走向何方?一出成都小吃“变形记”正在上演。

  魏先生认为,虽然成都市场做狼牙土豆的品牌不下几十个,但有加盟资格的品牌还在少数,这个市场也还有很大的空间。不过,魏先生认为,加盟模式并不适合所有小吃,“如果产品太单一、周期短,很难吸引客人天天来吃,那就要考虑能不能赚到钱了。”为了适应竞争,魏先生表示,自己在原有糖醋、麻辣、孜然口味的基础上,准备新推出咖喱味和冬阴功味。

  “重点在文化、价值观和生活方式方面去做思考,餐饮的终极竞争是文化版图的竞争,你的文化到哪里,你的餐饮品牌的力量也到哪里”

  蛋烘糕的甜软、狼牙土豆的绵密、糍粑冰粉的冰爽……成都人的记忆里,榕树下的小巷子里一辆小推车,老板拖着尾音的叫卖声,满街飘香的味道,共同构成了成都街头独特的小吃文化。

  位于蜀金路上的一家“旦旦旦”蛋烘糕加盟店,这几天刚开业。10多平方米的店铺可容顾客堂食,随处可见的卡通装饰显示这里定位新潮。奶油奥利奥、蟹黄脆松、芒果果酱、榴莲满满……与传统蛋烘糕的口味相比,店里供应的品类可谓中西结合。

  创新口味开加盟店 品牌开到外省外国

  入驻商场、口味高端 蛋烘糕、土豆身价立马翻番

  记者在大众点评网站上搜索发现,位于成都的“旦旦旦”蛋烘糕共有36家,其中绝大部分开在大悦城、万达广场等商场内。该品牌的官方网站显示,截至2019年3月,品牌加盟门店在省外已有23家,分布在重庆、西安、郑州、乌鲁木齐等城市。另一个做蛋烘糕连锁的雷四孃蛋烘糕,在成都也有了3家店,单品单价最高卖到了10元。

  变

  新

  “未来的发展趋势将是少而精、小而美,通过场景化打造在小店铺里给90、00后更多体验的空间,还要考虑管理标准化、价格亲民化、营销多元化、菜品精致化和服务自助化等元素”

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